黑营养
近年来一直被视为具有保健功效的高价值膳食营养，受到广大市民的热爱和追捧。那么关于黑营养，你知道多少呢？
黑营养是黑色食品营养的简称。
是自然颜色相对较深、营养较丰富（蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等）、结构较合理、具有一定调节人体生理功能的食物。
日常生活中，有很大一类食物是黑色的。常见有黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳。也有相对少见的，比如黑枣、黑枸杞和黑蒜。不同的黑色食物，含有的黑色素成份不尽相同。
一般黑色动物食物，是因为身体黑色素沉积。而大多数黑色植物，都因含有「多酚」类物质。
如，黑豆、黑米、黑枸杞，它们的黑色是由花青素提供的，当花青素浓度很高时就会紫的发黑。黑芝麻，主要也是和花青素相似的黄酮类和花色苷类物质。黑木耳，黑色主要是由多酚和吲哚等氧化聚合而成。
值得注意的是，花青素、花色苷、黄酮等，其实都属于「多酚」类大家族，具有较强抗氧化性，起到清除自由基及养颜抗衰的作用。当然，黑色食物还跟含有的铁等多种矿物质的颜色有关。
随着生活水平提高，以肉蛋奶为主的高蛋白、高脂肪、高热量、高胆固醇的膳食结构，诱发了诸如高血压、糖尿病、肥胖病、癌症的蔓延，给我们的健康造成了威胁。
黑营养食物除大多具有一定的抗氧化性外，其营养更均衡、结构更合理，更易于人体消化和吸收，对于高压力、快节奏的现代人来说，黑营养食物显然是养生进补的不二之选。
黑木耳特有活性成分木耳多糖，是很好的可溶性膳食纤维。还有不错的钙、磷、铁，其中铁含量在食用菌中最高。
每天吃 100 克左右的鲜木耳、海带和其它食用菌菇，对于预防三高、控制食欲、促进排便都是有益的。
黑果枸杞含丰富的原花青素（OPC），含量超过蓝莓，是截止2016年发现的OPC含量最高的天然野生植物。
黑果枸杞（干重）中的花青素（花色苷）含量的大约在 8.21～31.46 mg/g 之间，而花青素具有清除自由基、增强抗氧化的功能。有研究发现，黑枸杞对自由基清除率达95.3%；
此外，黑果枸杞中矿质元素丰富，其中钾含量最高，属高钾低钠食品。
黑米，是一种有嚼劲的非糯性米（常与糯性紫米混淆），相对普通大米，黑米和紫米都富含花青素（抗氧化），而且铁含量非常突出，膳食纤维、维生素 B1 的含量都很高，整体营养价值非常棒。
黑豆含有16%左右的脂肪，35%以上的蛋白质（相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍），素有“植物蛋白之王”的美誉，是很好的植物蛋白来源，可以作为肉的优质替代品。
黑豆还含有18种氨基酸，丰富的膳食纤维和维生素，并且只含植物固醇（不被人体吸收，并且抑制胆固醇吸收）。
黑芝麻是富含脂肪的油料种子，以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主，还有丰富的蛋白质、糖类、维生素A、维生素E（生育酚、抗氧化）、卵磷脂、钙（补钙佳品）、铁等营养成分。
《神农本草经》将黑芝麻列为“上品”，与人参位同。营养不良、体重偏低者，可常吃芝麻作为营养补充。
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文章来源：
[1]矫晓丽,迟晓峰,董琦,肖远灿,胡凤祖.柴达木野生黑果枸杞营养成分分析[J].氨基酸和生物资源,2011,33(03):60-62.
[2]王倩.黑色食品的营养与保健[J].内蒙古科技与经济,2009(S2):493+495.