近年来，市场上兴起一股“羊肚菌热”。这种长相神似羊肚的食用菌，凭着极其鲜美的口感和超丰富的营养价值，受到全球消费者的热捧。

羊肚菌

年产量极低，需求量却极大

据中国食用菌商务网数据显示，截止2018年，我国羊肚菌种植面积达74779亩，但年总产量却仅有9347.4吨（鲜菇），这与全球超10万吨的需求量（包括野生羊肚菌）差之甚远。而且，与我国食用菌年总产量的3600万吨（截止2018年）相比，更占不到1/3800，存在着巨大缺口。

人工栽培难度大

野生的羊肚菌资源珍稀，人工栽培的羊肚菌受地域影响和“良种良法”的技术限制，规模化栽培难度大、管理参差不齐，以上都成为限制我国羊肚菌产业发展的重要因素，而这也是羊肚菌被称为“菌种贵族”的原因之一。

而抛开产业现状，单从羊肚菌的营养层面述说，羊肚菌依然称得上是“菌种贵族”。下面，小编带大家一起来解密羊肚菌营养的珍稀性。

氨基酸高出一般食用菌25%-40% 

据测定，100克羊肚菌干品含蛋白质24.5克，脂肪2.6克，碳水化合物39.7克，粗纤维7.7克，硫胺素3.92毫克，核黄素24.6毫克，烟酸82.0毫克，泛酸8.7毫克，咇哆酸5.8毫克，生物素0.75毫克，此外还含有苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。

羊肚菌蛋白质含量是木耳2倍、香菇1.5倍

羊肚菌的蛋白质含量是木耳的2倍，香菇的1.5倍，且极易被人体吸收，这一点是其它高蛋白食品难以比拟的，而其氨基酸含量更是高出一般食用菌的25%-40%。

有机锗含量极高，锌含量是香菇31倍

资料显示，每100克羊肚菌含热量1172千焦，并含有维生素B1、B2、B12及烟酸、泛酸、生物素、咄哆醇和叶酸，还含矿物元素钾2.8克，磷1.5克，分别是冬虫夏草的7倍和4倍。锌的含量是香菇的31倍，猴头菇的12倍。羊肚菌中还含有钙、镁等人体所需的元素，尤以有机锗的含量极高，使羊肚菌更显得身价不凡。

羊肚菌营养一览表

富含脂肪酸，亚油酸占56%，油酸占28.41%

除了食用价值，羊肚菌药用价值历来也为广大消费者所推崇。其药用价值之一是因为羊肚菌含有丰富的脂肪酸，在其构成上，亚油酸含量占56%，油酸占28.41%，硬脂酸2.02%，软脂酸13.54%。众所周知，亚油酸由于能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。而油酸是一种单不饱和脂肪酸，被营养界成为“安全脂肪酸”，有利于减少心脑血管疾病的发生风险。

羊肚菌美食做法繁多

中医认为，羊肚菌具有性平味甘、补脾益胃、化痰理气等作用，可用于治疗脾虚滑泻、气虚痰多、体虚等病症。由于羊肚菌美味可口，营养丰富，药用价值高，因而备受国内外消费者青睐。

注：部分图片来源于网络，如有侵权请联系删除。 

文章来源：

[1]赵琪.我国羊肚菌产业发展现状、前景及建议[J].食药用菌,2018,26(03):148-151+156.

[2] 钱伯钦.保健珍稀品种——羊肚菌[J];食品与健康;2000年10期.