薏仁，为何连宋朝大诗人陆游都对它赞不绝口？下面，我们一起来揭秘。↓↓↓
“薏仁，又名薏苡仁、苡米，为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。种仁呈椭圆球或圆球形，形似珍珠，表面白色或黄白色；为药食两用作物，被誉为“禾本科植物之王”、“生命健康之禾”。
薏仁，它具有利水消肿、健脾祛湿、清热排脓、抗炎镇痛、增强免疫力等功效。南方的吃货朋友就常常用薏仁来煲汤，以达到祛湿健脾的效果。
薏仁，不仅食疗功效好，而且营养价值还很高，各养分组成也比较全面。有研究表明，薏仁营养成分均大大超过稻米，所含蛋白质远比米、面高。薏仁的不饱和脂肪酸含量也较高，其中亚油酸和油酸的含量可达75%以上。
当然，薏仁的好处还远远不止上述所讲。
小薏仁，大作用
研究发现，薏仁的药理活性成分（不饱和脂肪酸、多糖类物质等）还能起到预防心血管疾病、降血脂、促进新陈代谢、预防和抗肿瘤的功效。
《第三军医大学学报》就曾发表过一篇《薏苡仁多糖的分离提取及其降血糖作用的研究》，该研究通过从薏仁中分离提取多糖(Coixan)，并观察其对多种模型小鼠血糖水平的影响。
01 薏仁多糖对正常小鼠血糖水平的影响
将实验小鼠分成五组，给药组分别按要求i.g.（灌胃）100mg/kg和200mg/kg以及i.p.（腹腔注射）50mg/kg和100mg/kg 薏苡仁多糖（Coixan），对照组予等体积生理盐水，给药后0、2、7h尾静脉采血，用葡萄糖氧化酶法测定血糖水平。
结果显示：口服Coixan剂量在100mg/kg和200mg/kg时，对正常小鼠无明显影响，而腹腔给药剂量在50mg/kg和100mg/kg时，均有显著的降血糖作用，且降低的程度呈依赖性。
02 薏仁多糖对四氧嘧啶糖尿病模型小鼠血糖水平的影响
腹腔注射Coixan在剂量50mg/kg和100mg/kg时，对四氧嘧啶糖尿病模型小鼠均有明显的降血糖作用。虽高于正常对照组，但与模型对照组相比，2、7h血糖值可下降20%~40%。
03 薏仁多糖对肾上腺素致小鼠高血糖水平的影响
通过给模型组对照组和空白对照组给药3h后显示，Coxian在剂量50mg/kg和100mg/kg时，能够明显抑制肾上腺素导致的小鼠高血糖。
该研究表明，薏仁多糖对降血糖有一定作用。研究者推测，薏仁多糖的降血糖活性主要是通过影响胰岛素受体后糖代谢的某些环节而起作用的。
在之后的研究中，科研人员也证实了薏仁多糖有抑制肝分解、肌糖原酵解，抑制糖异生作用，从而达到使血糖水平降低的目的。
了解完薏仁的好处后，如何挑选高品质的薏仁呢？我们也给大家提供了三个小妙招。
问：如何挑选薏仁米？
① 看外观：有光泽、颗粒饱满，颜色一般呈白色或黄白色，带点粉性；
② 搓动闻气味：手搓会感到细腻滑润且会有米香散发；
③ 品尝口感：尝起来口感糯软，香气馥郁的薏米是比较优质的薏米；
④ 选品种：优越的地理位置，原生态种植能培育出更优质薏仁米。
[1] 徐梓辉,周世文,黄林清.薏苡仁多糖的分离提取及其降血糖作用的研究[J].第三军医大学学报,2000:74-77.[2] 徐梓辉,周世文,陈卫,等.薏苡仁多糖对糖尿病血管并发症大鼠NO及主动脉iNOS基因表达的影响[J].第三军医大学学报,2007,29(17):1673-1676.[3] 章洁琼. 薏仁的神奇功效[J]. 农产品市场周刊, 2015(39):48-49.